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荞面饭


西双版纳新闻网 来源:西双版纳新闻网 编辑:王晨至 2019年02月24日 11:32

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□ 张成


    前段时间,老家带来一些荞面,做吃了几顿荞面饭后那真叫一个香啊!平时吃一碗面就饱了,而荞面饭最少能吃三碗,让人回味满满的家乡味儿。荞面的营养价值很高,其中的蛋?#23383;省?#33026;肪?#20960;?#20110;小麦面粉和大米,蛋?#23383;?#20063;高于玉米粉,而脂肪却低于玉米粉。

    我所说的荞面饭其实?#21069;?#30333;面粉和荞面粉按三比一的比例混合起来做成面吃。这样做出来的面,不仅有小麦面粉的细软,也有荞面的劲道光滑,味道独特。这种荞面饭好不好吃的关键是揉面,揉面团的时间长短、和面时的放水量都会直接影响做出的面条或面片的口感味道。

    荞面的颜色不像小麦面粉那样明亮,也不像玉米面颜色那样鲜艳。荞面颜色整体上接近木色,闻起来有淡淡的香味。在吃过的所有杂粮里,本人比较?#19981;?#33630;面。

    荞面饭做起来相对比较简单,除了上面说的揉面以外,剩下的就是荞面饭的辅料——臊子。臊子其实就是各?#20013;?#33756;切碎炒在一起的大杂烩,具体要炒些什么也是因人而异。一碗好吃的荞面饭,臊子总体还是以清淡为主,?#28909;?#29992;大蒜、青椒丝炝锅,再放一些胡萝卜丁、洋芋丁,炒两三分钟后倒入开水后放西红柿、打一个鸡蛋,慢火煮十分钟汤就会很入味,出锅前再放入适量青菜就可以了。?#19981;?#21507;肉的人也可以适量放一些肉末进去。臊子做好以后,待面条或面片煮出来浇上一勺加入盐醋的油泼辣子,一碗正宗的荞面饭?#32479;?#21151;了。

    自己动手做一碗类似荞面之类的杂粮面真好,不仅美味、健康,也有乡愁和回味,更?#26032;?#28385;的团圆幸福味。


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